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形容酒喝多后悔的句子,我酿葡萄酒,君有夜光杯,前生缘未了,今日盼君回

发布日期:2021-09-14 16:22:00 来源: 编辑: 阅读: 2163

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葡萄酿酒不稀奇,咱家酿法才稀罕

先说明这个“咱家”不是我家,是你家、他家、我们家。我初来郑州地区,很多年搞不懂这个“咱”,和当地朋友一起,开心了都“咱、咱、咱”的来上。提到我妈,咱妈,他妈也是咱妈,这样套近乎不习惯。

我们家乡光山县,不说“咱”,说“我”,“我介(jié)”是我们。只知道北方的“咱”,也是“我”的意思。身临其境了,都好朋友,你妈是你妈,我妈是我妈,这个怎可混为一谈?可又不好意思反对,那时又没有《头条搜索》,只好尴尬应对。直到几年后才有知心朋友悄悄告知,这里的“咱”就是“我们”的意思,才恍然大悟。

言归正传。家酿葡萄酒有很多不同的方法,咱家酿造葡萄酒,也没什么绝招,就是个简单,简单到极致。从葡萄,到清洗,再到发酵、过滤、保存,全套下来,保持原生味道为根本,无任何添加。说起来和我家乡腌咸菜差不多,喜好这口又有条件的,都可以做。这些年农村种植业也有涉及,早几年就见过黄河北边的浚县,那个有着北方最大古石佛的县城。该县有个更有名的历史物产“贡品大白菜”的集镇,叫小河镇,有人在那里建了葡萄酒厂,不知道如今发展的怎么样。

不是所有葡萄都可以酿美酒

不说这些新兴的小酿酒厂,家庭酿葡萄酒就多了,想做都能做。前年有朋友来家,带一瓶葡萄酒,他丈母娘酿的,我没舍得喝。几个月后想起来,翻出来开瓶一闻,已经变味了。现在才知道,那酒酿造过程不对,或许是急等着喝,没到发酵完成就装瓶,而且瓶子没灭菌处理。

再次拉回主题。以前没关注过自酿葡萄酒,以为只要是葡萄,熟了都可以酿酒。后来改变了看法,葡萄都可以酿酒,这说法不算错,不过酿酒的葡萄和当水果的葡萄,包括做葡萄干的葡萄,都有区别。单说酿葡萄酒,就不需要水果葡萄那样,只甜不酸。葡萄皮里的那个酸中带涩的味道,却是酿葡萄酒的重要的物质,有它酒味才更醇香。

我本来存有一屋子酱酒,就没有产生过酿葡萄酒的念头,倒是想着酿点西瓜酒。家里现成有两个空玻璃大酒瓶子,每个30斤容量,酿果酒正合适。端午节早起出门买菜,到了地摊菜市场,一溜卖葡萄的电车摊位中,一个老头引起我的注意。他车上的葡萄那么小,可不是山葡萄吧?一问果然是。

山葡萄才是酿葡萄酒的正主

我早知道山葡萄是酿酒的好东西,可是如今基本没有了,碰到就是缘分。山葡萄是专为酿造葡萄酒而生,葡萄粒很小,很酸,深紫色,酿出葡萄酒味道格外醇厚,颜色正点紫红。因为我们国家这多年白酒的大发展,葡萄酒生产就少了,仅剩山东几个老厂家。没有葡萄酒生产,这个品种就没了销路,慢慢没谁种植。碰到这份卖山葡萄的,想都没想,量着酒瓶容量,买了40斤。

买葡萄有花絮。如今市场都是水果葡萄,又大又靓又甜,没人买这小的葡萄。有人问价时,老头都实话实说:“这个不好吃,很酸”。见着我要买,开心不得了,说你帮我大忙了。捡了一大袋子,称也不称,就算40斤吧。这时我才想起问价钱,他说一块一斤,要不再便宜点?我给了40块,还不能刷手机,幸亏兜里带有几十块钱。

这好的东西一块一斤,真的不忍心还价,旁边的水果葡萄都10元一斤上下。可是酿酒,还是这个,那些好吃的葡萄不如山葡萄。山葡萄还有更突出的特点,老头说不上化肥,不打农药,也不用生长素什么的,真正的全天然,无污染的有机葡萄,这下更放心了。

酿葡萄酒没有技术难点

驮回来后,先找个大盆洗了干净。再把葡萄分批放盆里,开着水管冲洗一遍,捞出来摊晾。好在家里工作台够大,找两条浴巾垫上,把葡萄均匀摊开,前后窗户开着。趁着这功夫,赶紧的去超市买了10斤冰糖,材料备齐了。

到了下午5点的时候,明水晾干了,开始摘葡萄。这葡萄比水果葡萄好摘掉,掂着葡萄串抖抖都掉了。

放到大盆里,双手连捏带擂,好歹把大部分葡萄粒搞破。

然后放进冰糖搅搅均匀,装进30斤容量的大瓶子里。本想着装两瓶,结果装了一瓶多,不足两瓶,后悔没多买点。还是估秤不大准,想着40斤,按70%的装瓶量,每瓶20斤葡萄正好。这样看来,不够40斤,也算了,已经这样了。

就这样,前期工作顺利完成,剩下的就是数着天数,找根米长的细棍,每天搅动一次,促使发酵均衡。果然酿酒专用葡萄,第二天都果香满屋,闻着真的很舒坦,这味道久违多年。

酿葡萄酒的几个关键要点

今天已经是第5天,发酵正常进行中。按照常规做法,整个过程要注意以下几个要点:

第一个,严把卫生关。

主要是葡萄和酿造的器皿。我这从头开始就注意每个和葡萄接触的地方。工作台擦干净,铺垫的浴巾是干净的,玻璃坛子是装酒的,不用洗也没洗。搅动用的细棍都洗了几遍晒干。动手前洗手擦干更不在话下。

第二个,洗葡萄的正确方法。

清洗酿酒的葡萄,不能像吃的葡萄那样洗,面粉洗,盐水泡什么的,把灰尘冲掉就行。葡萄皮上那层白色霉斑似的东西,叫做“白醭”,不是脏。这个要派大用场,没它就做不好酒,所以不能把“白醭”洗掉。因为酿葡萄酒依靠自然发酵,“白醭”的主要成分是天然酵母菌,把它洗掉了就直接影响发酵效果。

第三个,调配好含糖度。

酵母菌生长的适宜糖浓度是23%,家庭酿酒基本靠的经验法,我这就是,30多斤葡萄加10斤冰糖。如果有糖度计更好了。保持糖浓度的科学道理,是给酵母菌提供最好的生存条件,它要负责把糖分解成酒精。所以要让它吃好喝好繁殖好工作好。

第四个,装瓶容量至多70%,少点可以,多了不行。

葡萄开始发酵,第一期15天。这期间整个葡萄都在一起,酵母菌工作中,在产生乙醇的同时,还会产生大量的二氧化碳气体。如果装满了,第二天就会涨到溢出来。

第五个,每天要搅动一遍。

我这装货70%,一天都涨满到瓶口,里面充满了气泡,搅搅就下去一些。搅动的作用还在于促使发酵均衡,酵母菌厌氧,上下翻动,赶出气体,便于它更好的繁殖生长。

第六个,发酵时间。

这个等我的后续分享。今天是第5天,一期发酵15天,到期过滤掉葡萄皮,完全的酒体进入二期发酵。

第五天

本文标签: 葡萄 葡萄酒 酵母菌

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